最近突然對烘焙感興趣，於是趁著週末休假重溫烘焙樂趣。自從小學六年級常常和同學在家玩烘焙，已經時隔多年呢。還好家裡基本道具都還齊全，還有兩位姑姑提供技術指導。
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因為家裡剛好有自家種的南瓜，於是想到先做南瓜饅頭。
先將南瓜蒸過後搗成泥直接加入麵粉中一起搓揉成麵糰。
南瓜的顏色讓麵糰增加金黃色澤，不過沒有南瓜的味道。
於第一次發酵後切成長方形饅頭狀，再進行第二次發酵。
蒸好的饅頭口感還不錯，一下就被吃光所以忘記要照相。
同時還做了香料小餐包，但家裡的烤箱太小變烤焦麵包。
週日到叔叔家例行聚會，因有中型烤箱，再次嘗試烘焙。
這天下午分別做了兩個糖霜海綿蛋糕和十個香料小餐包。
海綿蛋糕的製作還蠻快的，打完蛋加入低筋麵粉成麵糊。
還加了香草粉和泡打粉，粉類的都需要事先過篩再加入。
加了香草粉的海綿蛋糕，烤的過程就香味四溢令人期待。
不過第一次因為太快拿出來，接觸冷空氣後變得塌塌的。
灑上糖霜甜度剛剛好，也稍微彌補一下外表塌塌的缺陷。
第二次的海綿蛋糕比較美，不過忘記要照相當做對照圖。
第一次的海綿蛋糕
在蛋糕烘烤的過程中，同時穿插製作義大利香料餐包。
高筋麵粉、奶油、砂糖、鹽、酵母粉、香料一起加入。
可用鮮奶取代水味道更香，揉成麵糰後再進行摔麵糰。
摔麵糰的過程中，可以分次加入少許沙拉油增加軟度。
中型烤箱可以控制上火下火，在調整中逐漸抓到火候。
因為妹妹說香料吃久了有點膩，後來改做一半的原味。
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上星期因為邊做饅頭和麵包，覺得好像耗費蠻多時間。
這個週六就決定專心的製作饅頭，感覺其實還蠻快的。
這次使用蒸過的芋頭壓成泥加入麵粉中一起揉成麵糰。
不過芋頭的纖維較大，所以麵糰很明顯的可看見顆粒。
如果不喜歡看見顆粒的話，可以用果汁機先打成細泥。
自己做的芋頭饅頭香味較濃，這次切得大小也較剛好。
照片上圖是成型後二次發酵，下圖是已經蒸好的饅頭。
連續兩週六做了兩種饅頭，週日想來改做高麗菜包子。
內餡加高麗菜、蝦米、冬粉、少許絞肉〈不愛肉餡〉。
不過因為做了太多的麵糰，桿皮動作太慢有些發過頭。
造成包子的外型不太美，不過內餡倒是還蠻好吃的囉。
並用了剩餘的麵糰製作成白饅頭，倒還蠻香Q好吃的。
這顆是精挑細選過的。哈哈。
下午繼續試驗海綿蛋糕，這次改用蛋黃蛋白分離方式。
果然純蛋白較容易打發〈沒有電動打蛋器，純人工〉。
也是使用鮮奶取代水，今天的蛋糕發的都蠻不錯的唷。
可惜還是忘記要照相，每次切好就急著想品嚐，哈哈。
我蠻愛吃海綿蛋糕，下次想買中空模型來做天使蛋糕。
今天也是同樣的利用蛋糕烘烤的空檔來製作奶油麵包。
揉和摔了兩糰麵糰，先放進冰箱讓它延緩發酵的時間。
做了兩次桿平捲起的動作，據說可以增加內部層次感。
一個麵糰做成小顆的，表層塗上蛋白，感覺像蛋黃酥。
另一個則分成六個大麵包，一半塗蛋白，一半沒有塗。
目的是作為對照組，烘烤顏色不錯，帶給朋友當早餐。
後來問朋友，他說裡層很紮實，吃起來口感蠻像貝果。
還好朋友說很喜歡吃，像貝果的口感倒是意外的效果。
以上只是個人烘焙體驗紀錄，獻醜了。
新增：970907
這天一口氣做了南瓜饅頭、黑糖饅頭和同樣的高麗菜包。
南瓜饅頭比第一次的美，比較有像外面賣的大小程度。
黑糖饅頭做了兩次試驗後，第二次比較有黑糖味。
高麗菜包的外皮也改桿得厚一點，調整火候後也比較美。
一次做太多的結果是，手揉麵揉得很累，腳也站得很累。
下午本想再嘗試做個天使蛋糕，結果因為很累而作罷。
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