牛角麵包製作初體驗

這星期姑姑問我想做什麼，突然想試做牛角麵包，姑姑拿了一本麵包機附贈的日文麵包食譜給我看，於是照本宣科的自己嘗試做做看〈不是用麵包機〉。經過兩個姑姑的技術指導，完成牛角麵包初體驗，沒想到還蠻成功的，又香又軟又不油膩，好吃唷。

材料一〈取大約量即可〉：
高筋麵粉500g，鹽2茶匙，砂糖24g，牛奶10g〈酌量增減〉，
天然酵母粉4g，雞蛋2顆，奶油45g〈喜歡奶油者可多加〉

材料二〈塗劑〉：蛋黃一顆加水

作法：
1.用溫水加少許糖稍微泡發酵母粉。
2.麵粉過篩後，加入泡發的酵母粉及材料一的其他材料，鮮奶慢慢加入。
3.揉和麵團至柔軟不沾手，放置第一次發酵約15-20分鐘。
   〈可使用透明塑膠袋，塗少許沙拉油於袋內表面，將麵糰放入一角，束口放置〉
4.將麵糰分成8-12等分小圓麵糰〈視個人想要的麵包大小而定〉，
    蓋上溼的紗布巾，放置第二次發酵約15分鐘。
5.將小圓麵糰搓成紅蘿蔔狀，用桿麵棍桿開〈上下尖窄，中間較寬〉，

    由上往下捲起後，兩側略為折彎，烤箱預熱5-10分鐘，關閉烤箱，
    舖上烤盤紙，將成形的牛角麵包放在烤盤，第三次發酵約15-20分鐘，
    成形麵包將膨脹成一倍，注意線條不要消失，否則會發過頭。
6.發酵完成後，取出烤盤，在麵包表層塗上材料二的塗劑。
7.放入烤箱，180度上下火全開烤約10分鐘，改以下火烤約5分鐘，
    取出再上第二次塗劑，以上火烤約5分鐘，視個人喜歡的顏色度，
    即完成外酥內軟又不油膩的牛角麵包。